1. Genel bakış: şekerleme, ana hammadde olarak şeker, nişasta şurubu (veya karamel), baharat, meyve, süt ürünleri, jeller veya köpürtücü madde ve diğer aksesuarlar ekler, katı tatlı gıdaların işlenmesinden belirli bir işleme göre. 1996 yılında dünya şekerleme üretimi 11,5 milyon ton, dünya kişi başına tüketimi yaklaşık 3 kg, Çin'in 0,8 kg, gelişmiş ülkeler, şekerleme çikolata oranı yaklaşık %50, ülkemizin yaklaşık %10'udur. Son yıllarda, Çin'in şekerleme işleme üretim seviyesi önemli ölçüde iyileşmiş, renk çeşitleri artmaya devam ediyor, ambalaj dekorasyonu daha büyük, sağlık kalitesini iyileştirmek, pazar malları yeterli ve bazı mallar denizaşırı ihraç ediliyor. Şekerin düşük tatlı beslenme, eğlence, sağlık yönünde olması bekleniyor.

2. Sınıflandırma:

(1) Tür sınıflandırmasına göre:

1) Sert şeker (alt tür ve gevrek tür). Sert şeker, şeker ve nişasta şurubu (veya karamel) 'dir. Ana hammadde olarak, demlenmiş ve doğru miktarda meyve aroması, süt ürünleri veya kuruyemiş ve diğer aksesuarlar eklenmiş, belirli bir işleme sürecine göre gevrek bir şekerden yapılmıştır.

2) Süt yağı (alt jelatinli ve kumlu). Süt şekeri, ana hammadde olarak şeker, nişasta şurubu (veya karamel), yağ ve süt ürünleri eklendiğinde demleme konsantrasyonunda. Kavrulmuş bir tada sahip bir şekerlemeye karıştırın.

3) Protein şekeri (subaromatik ve fındık tipi). Şeker, ana hammadde olarak şeker, nişasta şurubu (veya karamel), uygun miktarda yağ, süt ürünleri, meyve, baharat vb. eklenerek kaynatılıp konsantre hale getirilmesi, ana köpürtücü madde olarak yumurta proteini (veya bitki proteini) kullanılması veya şekerlemenin belirli bir işlemden geçirilerek az miktarda Jelatin eklenmesiyle yapılır.

4) Şekerleme (sub-glial ve non-glial tip). Şekerleme, ana hammadde olarak şeker, nişasta şurubu (veya karamel), demlendikten sonra konsantre edilir, uygun miktarda yağ, süt ürünleri, baharatlar vb. eklenir, kolloidal olarak jelatin ile birlikte, belirli bir işleme göre, şekerden düşük yağın işlenmesi tamamen karıştırılır.

5) Yumuşak şeker (alt-agar, nişasta, jelatin tipi). Şeker, ana hammaddesi şeker, nişasta ve şurup olan, agar, nişasta, jelatin ve diğer jellerden oluşan, demlenen, dökülen, yüksek nemli, yumuşak dokulu şekerlemedir.

6) Sandviç şekeri (alt-çıtır kalp, sos kalp, kalp tipi). Sandviç şekeri, ana hammadde olarak şeker, nişasta şurubu (veya karamel), cilt için şekere kaynatılır. Şeker tozu, reçel, fındık sosu, süt ürünleri, kakao tozu ile çeşitli dolgu çekirdeğinden yapılmış, çeşitli şekere sarılmış çeşitli alkol enjeksiyonu yapılmış şeker.

7) Parlatılmış şeker (alt sert, yumuşak, fındık tipi). Parlatılmış şeker, şeker kalbi için şeker veya meyve çeşididir, şeker kaplaması için şeker ve şurup, şekerin yüzeyinden parlatılır.

8) Diş etleri (sub-jel tipi ve köpük tipi). Sakız mayası, ana hammadde olarak sakız mayası, şeker pudrası, nişasta şurubu, şekerden yapılan baharatlar, çeşniler esas alınarak yapılır.

9) Pudra şekeri (naneli pudra şekeri, meyve tozu tabletleri, kalsiyum tozu tabletleri). Pudra, çeşitli şekerleme formlarını bastırmak için preslenerek uygun miktarda lezzet baharatı eklemek için ana hammadde olarak kullanılan şeker tozudur.

(2) Lezzet sınıflandırmasına göre:

1) Tatlı tip;

2) Asit türü;

3) nane türü;

4) Her türlü meyve türü;

5) Çikolata lezzet;

6) Garip koku.

3. Üretim süreci:

Şeker, nişasta şurubu, diğer aksesuarlar → karışık eritme → filtre → kaynatma (veya vakumla yoğunlaştırma) → ön soğutma → karıştırma (baharat ekleme) → şekillendirme → soğutma → toplama → paketleme.

4 Şeker ambalaj kağıdı için gereklilikler:

Şekerleme kağıdında kullanılan baskı mürekkebi düşük kurşun içerikli hammaddelerden seçilmeli, mürekkep şekerle doğrudan temas eden tarafa basılmalı, iç katmana basılmışsa dış katmana mürekkep boyanmalıdır; veya astar kağıdı (alüminyum folyo veya mumlu kağıt) Ambalaj, astar şekerden biraz daha uzun olmalı, böylece şeker doğrudan ambalaj kağıdıyla temas ettikten sonra olmamalı, astarın kendisi GB11680-89 "gıda ambalaj kağıdı hijyen standartları" ile uyumlu olmalı, yapışkan pirinç kağıdının bakır içeriği 100mg / kg'dan fazla olmamalı, şekerleme ve çikolata için ambalaj kağıdı küçük olmalıdır.